ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คำว่า Bean to Bar กลายเป็นคำที่พบได้บ่อยในร้านช็อกโกแลต คาเฟ่ และแบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศ หลายคนอาจเคยเห็นคำนี้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ยังไม่แน่ใจว่า Bean to Bar คืออะไร และแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปอย่างไร ความพิเศษของ Bean to Bar ไม่ได้อยู่เพียงแค่รสชาติ แต่ยังรวมถึงการให้ความสำคัญกับคุณภาพของเมล็ดโกโก้ กระบวนการผลิต และเรื่องราวของแหล่งปลูก จึงได้รับความสนใจจากผู้บริโภคที่ต้องการสัมผัสรสชาติของช็อกโกแลตในรูปแบบที่หลากหลายมากขึ้น บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักแนวคิดของ Bean to Bar พร้อมเหตุผลที่ทำให้ช็อกโกแลตประเภทนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก...

หากคุณมี ผงโกโก้ 100% ติดบ้าน แต่ยังไม่แน่ใจว่าจะนำไปทำเมนูอะไร นอกจากชงเป็นเครื่องดื่ม บอกเลยว่าผงโกโก้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้หลากหลาย ทั้งเมนูเครื่องดื่ม เบเกอรี ของหวาน และอาหารเช้า ข้อดีของ โกโก้ 100% คือไม่มีการเติมน้ำตาลหรือครีมเทียม ทำให้สามารถปรับระดับความหวานและเลือกส่วนผสมได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมรสชาติหรือดูแลสุขภาพ บทความนี้รวบรวม 10 เมนูจากโกโก้ 100% ที่ทำได้ง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก และเหมาะสำหรับทำรับประทานเองที่บ้าน 1. โกโก้เย็น (Iced Cocoa) เมนูยอดนิยมที่ทำได้ง่าย...

เคยสงสัยหรือไม่ว่า ช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง หรือ ผงโกโก้คุณภาพดี ต้องผ่านกระบวนการผลิตอย่างไร กว่าจะได้กลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันในแต่ละแหล่งปลูก แม้โกโก้จะเป็นพืชที่ปลูกได้ในหลายประเทศ แต่คุณภาพของเมล็ดโกโก้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เพียงอย่างเดียว เพราะทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การหมัก การตากแห้ง ไปจนถึงการคั่ว ล้วนส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลายทาง บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก ขั้นตอนการผลิตโกโก้คุณภาพ ตั้งแต่เมล็ดสดในสวน จนกลายเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตผงโกโก้และช็อกโกแลต 1. การเก็บเกี่ยวผลโกโก้ (Harvesting) การผลิตโกโก้คุณภาพเริ่มต้นจากการเก็บเกี่ยวผลโกโก้ที่สุกเต็มที่ โดยเกษตรกรจะสังเกตจากสีของผลที่เปลี่ยนไปตามสายพันธุ์ เช่น จากสีเขียวเป็นสีเหลือง หรือจากสีแดงเป็นสีส้ม...