" กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ "
Cocoa Bean Processing
OPEN CACAO
เราเลือกเก็บเกี่ยวผลคาเคาที่มีความสุกประมาณ 80% ซึ่งเป็นช่วงที่ให้รสชาติและความหอมของผลสดได้ดีที่สุด โดยผ่านการคัดเลือกและดูแลอย่างพิถีพิถันจากผู้เชี่ยวชาญ จากผลสดที่หลายครั้งถูกมองข้าม เรานำมาผ่านกระบวนการกรองอย่างตั้งใจ จนได้น้ำคาเคาจากผลสดที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และเป็นอีกหนึ่ง Rare Item ที่อยากให้คุณได้ลองสัมผัสด้วยตัวเอง
We carefully harvest cacao pods at approximately 80% ripeness, the stage at which the fruit offers its finest aroma and flavor. Each pod is meticulously selected and inspected by our cacao specialists to ensure exceptional quality. What is often overlooked is thoughtfully transformed into something truly special. Through a delicate filtration process, we create fresh cacao juice from the fruit—a naturally refreshing beverage with a distinctive flavor profile. As one of our rare signature creations, it’s a unique experience we invite you to discover for yourself.
FERMENTATION PROCESS
หัวใจสำคัญอยู่ที่กระบวนการหมัก ซึ่งต้องใช้ความรู้ความเข้าใจการเติบโตของจุลินทรีย์ อุณหภูมิ และอากาศ เราใช้ลังหมักเมล็ดขนาดไม่เปลืองเนื้อ เพื่อให้พอดีกับปริมาณเมล็ดโกโก้ที่ต้องการหมักต่อครั้ง สะดวกต่อการเติมอากาศ เพื่อให้จุลินทรีย์ทำปฏิกิริยาอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการนี้เป็นการลดความขมและความฝาดของเมล็ด และสร้างกลิ่นและรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
Fermentation is the foundation of great chocolate. Guided by expertise in microbial development, temperature control, and airflow management, we carefully oversee every batch to achieve consistent quality. Our custom-sized fermentation boxes are designed to match the volume of each harvest, allowing precise aeration and creating the ideal conditions for natural fermentation. This process gently reduces bitterness and astringency while unlocking the beans’ rich aroma, depth of flavor, and distinctive character.
DRYING PROCESS
กระบวนการตากแห้ง เป็นการลดความชื้นในเมล็ด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 7-10 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยตามหลักแล้ว เมล็ดแห้งที่มีความชื้นอยู่ที่ 7% จะสามารถเก็บได้อย่างยาวนานกว่า 3-7 ปี
The drying process reduces the moisture content of the cacao beans and typically takes 7–10 days, depending on weather conditions. Ideally, the beans are dried to a moisture content of approximately 7%, allowing them to be stored under proper conditions for 3–7 years while preserving their quality and flavor.
AGING DRIED BEANS
นำเมล็ดแห้งที่ตากเรียบร้อย มาจัดเก็บในถุงกระสอบ เพื่อเป็นการบ่ม โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 6-12 สัปดาห์ ซึ่งทำให้เกิดการคลายก๊าซ และการเก็บรสไว้ในเมล็ด และช่วยให้รสชาติเมล็ดมีความคงที่มากขึ้น
After drying, the cacao beans are carefully stored in burlap sacks and conditioned for 6–12 weeks. During this resting period, residual gases are gradually released, allowing the flavors to mature and stabilize. The result is a more balanced, consistent, and well-developed flavor in every batch.
" การเดินทางของช็อกโกแลต "
The Journey from Cacao to Chocolate
01
การคัดแยกขนาดเมล็ด เพื่อจัดเตรียมสำหรับการนำไปอบที่ได้คุณภาพทั่วถึง
The dried cacao beans are carefully sorted by size to ensure even and consistent roasting in the next stage of the process.
02
การอบหรือการคั่ว เป็นกรรมวิธีสำคัญที่ช่วยดึงกลิ่นและรสสัมผัสได้ดีที่สุด ซึ่งต้องมีการทดสอบ โปรไฟล์ของเมล็ดทุกครั้งที่ทำการคั่ว
Roasting is one of the most important steps in chocolate making, bringing out the finest aromas and flavor characteristics of the cacao beans. Every batch is carefully evaluated, and its roasting profile is tested to achieve the best possible result.
03
การกระเทาะเปลือกเมล็ดคั่ว เพื่อคัดแยกส่วนเปลือกและส่วนเนื้อ ที่เรียกว่า cocoa nibs เพื่อเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับนำไปแปรรูปต่อ
The roasted cacao beans are cracked and winnowed to separate the shells from the cacao nibs. These nibs become the primary ingredient for the next stage of chocolate production.
04
การแปรสภาพจากเมล็ดโกโก้ไปสู่ช็อกโกแลต ด้วยเครื่องบดลากลิ้งหิน พร้อมไปกับการทำสูตรช็อกโกแลต ใช้เวลา 48-72 ชม.
The cacao nibs are transformed into chocolate using a traditional stone grinder while the chocolate recipe is carefully refined. This process takes approximately 48–72 hours, allowing the flavors and texture to develop to their fullest potential.
05
การบ่มช็อกโกแลต หลังจากการแปรสภาพ เพื่อให้รสชาติคงที่ที่สุด ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ในอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส
After refining, the chocolate is carefully aged to allow its flavors to fully mature and stabilize. This maturation process takes approximately two weeks in a temperature-controlled environment of 18–22°C, resulting in a more balanced and consistent flavor profile.
06
การจัดเรียงโมเลกุลช็อกโกแลต โดยผ่านการเพิ่มและลดอุณหภูมิ ที่เรียกว่า Tempering เพื่อให้ช็อกโกแลตคงรูป เงาวาว และละลายช้า
Tempering is the process of carefully controlling the chocolate’s temperature to stabilize its cocoa butter crystals. This precise heating and cooling process gives the chocolate a smooth, glossy finish, a firm snap, and a slower, more satisfying melt.
07
การทำบาร์ช็อกโกแลต โดยการเทใส่แม่พิมพ์ จากนั้นนำไปแช่เย็น 20-30 นาที เราจะได้ช็อกโกแลตบาร์แห่งความสุข
The finished chocolate is carefully poured into molds and chilled for 20–30 minutes to set. The result is a beautifully crafted chocolate bar—ready to bring happiness with every bite.