“เกี่ยวกับเรา”
BOO Chocolate เป็นแบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตจากจังหวัดเชียงราย ที่ดำเนินธุรกิจในรูปแบบ “Farm to Bar” หรือการผลิตช็อกโกแลตตั้งแต่การปลูกโกโก้จนถึงการแปรรูปเป็นช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยใช้โกโก้จากฟาร์มของตนเองและเกษตรกรในพื้นที่ใกล้เคียง เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับโกโก้ไทยและยกระดับคุณภาพช็อกโกแลตไทยสู่มาตรฐานสากล
แบรนด์ก่อตั้งโดย Jittranuch Bhumirat หรือคุณบู ซึ่งเริ่มดำเนินกิจการในปี 2018 ด้วยความมุ่งมั่นในการพัฒนาโกโก้ไทยคุณภาพสูง พร้อมส่งเสริมความรู้ด้านการปลูกและแปรรูปโกโก้ให้กับเกษตรกรในชุมชน
ยินดีต้อนรับสู่
บ้านช็อกโกแลตขนาดไม่เล็กและไม่ใหญ่ ที่ตั้งอยู่ใจกลางอำเภอแม่คำ จังหวัดเชียงราย
เริ่มต้นจากการผูกมิตรกับธรรมชาติ โดยการทำฟาร์มปลูกโกโก้ไร้สารเคมี สนุกไปกับ
กระบวนการโปรเซสจากผลผลิตสดสู่ช็อกโกแลต และสุขใจที่ได้เป็นผู้ส่งต่อช็อกโกแลตคราฟต์
บาร์นี้ ในฐานะของขวัญหรือรางวัลที่คุณอยากมอบให้ตัวเองหรือคนที่ห่วงใยเพื่อแทนความหมายถึงการขอบคุณและกำลังใจแด่กันและกัน
“ แนวคิดของแบรนด์ ”
ผลิตช็อกโกแลตแบบ Farm to Bar
BOO Chocolate ดูแลทุกขั้นตอนตั้งแต่การ
ปลูกโกโก้ การหมัก การตาก การคั่ว และการ
ผลิตเป็นช็อกโกแลตสำเร็จรูป ทำให้สามารถ
ควบคุมคุณภาพและรสชาติได้ตั้งแต่ต้นทาง
จนถึงมือผู้บริโภค
ใช้โกโก้ไทยจากแหล่งปลูก
คุณภาพในเชียงราย
แบรนด์ให้ความสำคัญกับการพัฒนาโกโก้ไทย
โดยใช้เมล็ดโกโก้ที่ปลูกในพื้นที่จังหวัดเชียงราย
ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมต่อการเพาะ
ปลูกและให้เอกลักษณ์รสชาติเฉพาะตัว
ถ่ายทอดเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก
(Terroir)
ช็อกโกแลตแต่ละผลิตภัณฑ์สะท้อนลักษณะเฉพาะ
ของพื้นที่เพาะปลูก ทั้งด้านกลิ่น รสชาติ และ
คุณภาพของเมล็ดโกโก้ ทำให้ผู้บริโภคได้สัมผัส
ประสบการณ์ที่แตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไป
มุ่งเน้นความยั่งยืนและสนับสนุนชุมชน
BOO Chocolate ทำงานร่วมกับเกษตรกรใน
พื้นที่ ส่งเสริมการปลูกโกโก้อย่างมีคุณภาพ
และช่วยสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับชุมชนท้องถิ่น
มีประสบการณ์ด้านโกโก้และ
ช็อกโกแลตครบวงจร
นอกจากการผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตแล้ว
แบรนด์ยังเปิดโอกาสให้ผู้สนใจเรียนรู้เกี่ยวกับ
โกโก้ผ่านกิจกรรม Workshop, Chocolate
Tasting และ Farm Tour
ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ
ผลิตภัณฑ์ของ BOO Chocolate ได้รับ
รางวัล Bronze Award จาก Academy of
Chocolate Awards 2023 ซึ่งเป็นเวที
ประกวดช็อกโกแลตระดับโลก สะท้อนถึง
มาตรฐานและคุณภาพของช็อกโกแลตไทย
“ กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ”
OPEN CACAO
เราคัดและเก็บเกี่ยวผลสด ที่มีความสุกประมาณ 80% ซึ่งเป็นความสุกที่อร่อยที่สุดของผลไม้ และผ่านสายตาที่อาจารย์ชำนาญด้านนี้ เราเปลี่ยน waste ที่เคยถูกทิ้ง โดยการกรองจนได้ “น้ำคาเคา จากผลสด” ออกมา ซึ่งถือเป็น Rare items หนึ่งที่คุณไม่ควรพลาด
FERMENTATION PROCESS
หัวใจสำคัญอยู่ที่กระบวนการหมัก ซึ่งต้องใช้ความรู้ความเข้าใจการเติบโตของจุลินทรีย์ อุณหภูมิ และอากาศ เราใช้ลังหมักเมล็ดขนาดไม่เปลืองเนื้อ เพื่อให้พอดีกับปริมาณเมล็ดโกโก้ที่ต้องการหมักต่อครั้ง สะดวกต่อการเติมอากาศ เพื่อให้จุลินทรีย์ทำปฏิกิริยาอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการนี้เป็นการลดความขมและความฝาดของเมล็ด และสร้างกลิ่นและรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
DRYING PROCESS
จากนั้นเป็นกระบวนการตากแห้ง เป็นการลดความชื้นในเมล็ด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 7-10 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยตามหลักแล้ว เมล็ดแห้งที่มีความชื้นอยู่ที่ 7% จะสามารถเก็บได้อย่างยาวนานกว่า 3-7 ปี
AGING DRIED BEANS
นำเมล็ดแห้งที่ตากเรียบร้อย มาจัดเก็บในถุงกระสอบ เพื่อเป็นการบ่ม โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 6-12 สัปดาห์ ซึ่งทำให้เกิดการคลายก๊าซ และการเก็บรสไว้ในเมล็ด และช่วยให้รสชาติเมล็ดมีความคงที่มากขึ้น
“ การเดินทางของช็อกโกแลต ”
01
การคัดแยกขนาดเมล็ด เพื่อจัดเตรียมสำหรับ
การนำไปอบที่ได้คุณภาพทั่วถึง
02
การอบหรือการคั่ว เป็นกรรมวิธีสำคัญที่ช่วยดึง
กลิ่นและรสสัมผัสได้ดีที่สุด ซึ่งต้องมีการทดสอบ
โปรไฟล์ของเมล็ดทุกครั้งที่ทำการคั่ว
03
การกระเทาะเปลือกเมล็ดคั่ว เพื่อคัดแยกส่วน
เปลือกและส่วนเนื้อ ที่เรียกว่า cocoa nibs เพื่อ
เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับนำไปแปรรูปต่อ
04
การแปรสภาพจากเมล็ดโกโก้ไปสู่ช็อกโกแลต ด้วย
เครื่องบดลากลิ้งหิน พร้อมไปกับการทำสูตร
ช็อกโกแลต ใช้เวลา 48-72 ชม.
05
การบ่มช็อกโกแลต หลังจากการแปรสภาพ เพื่อให้
รสชาติคงที่ที่สุด ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ ใน
อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส
06
การจัดเรียงโมเลกุลช็อกโกแลต โดยผ่านการเพิ่ม
และลดอุณหภูมิ ที่เรียกว่า Tempering เพื่อให้
ช็อกโกแลตคงรูป เงาวาว และละลายช้า
07
การทำบาร์ช็อกโกแลต โดยการเทใส่แม่พิมพ์ จาก
นั้นนำไปแช่เย็น 20-30 นาที เราจะได้ช็อกโกแลต
บาร์แห่งความสุข
“ สำหรับธุรกิจ B2B ”
BOO Chocolate พร้อมเป็นพันธมิตรด้านวัตถุดิบโกโก้และช็อกโกแลตคุณภาพสำหรับคาเฟ่
ร้านอาหาร โรงแรม และผู้ประกอบการอาหาร โดยเน้นการตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่มาได้
อย่างโปร่งใส พร้อมส่งมอบเรื่องราวของโกโก้ไทยที่สามารถต่อยอดเป็นคุณค่าและ
ประสบการณ์ให้กับลูกค้าของคุณ
เราเชื่อว่าช็อกโกแลตที่ดีควรสร้างคุณค่าได้มากกว่ารสชาติ BOO Chocolate จึงพัฒนา
วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ธุรกิจสามารถสื่อสารเรื่องราวของแหล่งปลูก ความยั่งยืน และ
คุณภาพของโกโก้ไทยไปยังผู้บริโภคได้อย่างแท้จริง
คาเฟ่
โรงแรม
ร้านของฝาก
ร้านอาหาร
“ รางวัลการันตีคุณภาพ ”
BOO Chocolate ได้รับรางวัล Bronze Award จากเวที Academy of Chocolate
Awards ประเทศสหราชอาณาจักร โดยผลิตภัณฑ์ซีรีส์ “The Journey of Chiang Rai”
จำนวน 2 รายการ สะท้อนถึงคุณภาพของช็อกโกแลตคราฟต์ไทยและการนำวัตถุดิบท้องถิ่น
เชียงรายมาสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล
“ OUR CUSTOMER ”
Midnight
Madness
Plearn
Chocolate
Tarm
Chocolate
Choc-a-dii
Pridi
Cacaofevier