Cacao Journey – แบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตจากจังหวัดเชียงราย

" กระบวนการแปรรูปเมล็ดโกโก้ "

OPEN CACAO

เราคัดและเก็บเกี่ยวผลสด ที่มีความสุกประมาณ 80% ซึ่งเป็นความสุกที่อร่อยที่สุดของผลไม้ และผ่านสายตาที่อาจารย์ชำนาญด้านนี้ เราเปลี่ยน waste ที่เคยถูกทิ้ง โดยการกรองจนได้ “น้ำคาเคา จากผลสด” ออกมา ซึ่งถือเป็น Rare items หนึ่งที่คุณไม่ควรพลาด

FERMENTATION PROCESS

หัวใจสำคัญอยู่ที่กระบวนการหมัก ซึ่งต้องใช้ความรู้ความเข้าใจการเติบโตของจุลินทรีย์ อุณหภูมิ และอากาศ เราใช้ลังหมักเมล็ดขนาดไม่เปลืองเนื้อ เพื่อให้พอดีกับปริมาณเมล็ดโกโก้ที่ต้องการหมักต่อครั้ง สะดวกต่อการเติมอากาศ เพื่อให้จุลินทรีย์ทำปฏิกิริยาอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการนี้เป็นการลดความขมและความฝาดของเมล็ด และสร้างกลิ่นและรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

DRYING PROCESS

จากนั้นเป็นกระบวนการตากแห้ง เป็นการลดความชื้นในเมล็ด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 7-10 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยตามหลักแล้ว เมล็ดแห้งที่มีความชื้นอยู่ที่ 7% จะสามารถเก็บได้อย่างยาวนานกว่า 3-7 ปี

AGING DRIED BEANS

นำเมล็ดแห้งที่ตากเรียบร้อย มาจัดเก็บในถุงกระสอบ เพื่อเป็นการบ่ม โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 6-12 สัปดาห์ ซึ่งทำให้เกิดการคลายก๊าซ และการเก็บรสไว้ในเมล็ด และช่วยให้รสชาติเมล็ดมีความคงที่มากขึ้น